Thermal profiles applied to maceration in red winemaking a kinetic study of phenols extraction

Milena Lambri, Dante Marco De Faveri, Angela Silva

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Abstract

The work demonstrates that the temperature management during macetion can greaty accect the extraction kinetic of phenolic compounds.
Lingua originaleEnglish
Titolo della pubblicazione ospiteOENO 2007 - 8° Symposium International d'Oenologie de Bordeaux
Pagine487-489
Numero di pagine3
Stato di pubblicazionePubblicato - 2007
EventoOeno 2007 VIII Symposium International d'Oenologie - Bordeaux
Durata: 24 giu 200727 giu 2007

Convegno

ConvegnoOeno 2007 VIII Symposium International d'Oenologie
CittàBordeaux
Periodo24/6/0727/6/07

Keywords

  • kinetic
  • maceration
  • phenols extraction
  • winemaking

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