Secondo gli esperti e le leggi. La nascita di un regime istituzionale per i prodotti alimentari in Italia (1870-1914)

[Ita:]Come per i farmaci, la vicenda dei prodotti alimentari nell’epoca dell’industrializzazione e della prima globalizzazione è strettamente legata all’evoluzione del loro ‘regime legale’, l’insieme di politiche pubbliche, permessi e norme, vigilanza e repressione delle frodi, riguardanti le diverse fasi dalle materie prime al consumo, compresi il confezionamento, lo stoccaggio e il trasporto. L’articolo esamina la formazione di tale ‘regime’ nell’Italia unita rilevando gli snodi e i protagonisti principali. Gli alimenti si rivelano così un crocevia tra fattori diversi: cambiamento tecnologico, scienze chimiche e circolazione internazionale delle conoscenze, igiene pubblica e commercio internazionale