@inbook{f392fae94b444960b773270505f07234,
title = "Scienza e tradizione nella storia del grana. Come migliorare la produzione di formaggio secondo Gerolamo Ottolini",
abstract = "[Ita:]Il tema del latte e dei suoi derivati {\`e} indagato sulla base delle trasformazioni storiche, dalle et{\`a} antica e medievale fino al Novecento; sono messi in luce i processi legati all{\textquoteright}allevamento, alle produzioni, ai consumi e alla commercializzazione dei prodotti lattriero-caseari.",
keywords = "Ottolini, history, latte, milk, storia, Ottolini, history, latte, milk, storia",
author = "Gabriele Archetti",
year = "2017",
language = "Italian",
isbn = "978-88-382-4597-8",
volume = "2017 / 1",
series = "CENTRO STUDI LONGOBARDI. BIBLIOTECA STORICA",
pages = "40--98",
booktitle = "Seguendo la Via Lattea",
}