Scienza e tradizione nella storia del grana. Come migliorare la produzione di formaggio secondo Gerolamo Ottolini

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Abstract

[Ita:]Il tema del latte e dei suoi derivati è indagato sulla base delle trasformazioni storiche, dalle età antica e medievale fino al Novecento; sono messi in luce i processi legati all’allevamento, alle produzioni, ai consumi e alla commercializzazione dei prodotti lattriero-caseari.
Titolo tradotto del contributo[Autom. eng. transl.] Science and tradition in the history of grana. How to improve cheese production according to Gerolamo Ottolini
Lingua originaleItalian
Titolo della pubblicazione ospiteSeguendo la Via Lattea
Pagine40-98
Numero di pagine59
Volume2017 / 1
Stato di pubblicazionePubblicato - 2017

Serie di pubblicazioni

NomeCENTRO STUDI LONGOBARDI. BIBLIOTECA STORICA

Keywords

  • Ottolini
  • history
  • latte
  • milk
  • storia

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