Abstract

[Ita:]Lo scopo di questo lavoro è quello di illustrare alcune tecnologie innovative nei sistemi di vinficaizone in rosso e i dispositivi che consentono di effettuare l'aerazione controllata dei mosti in fermentazione. Dai risultati ottenuti dalle prove sperimentali emerge che gli effetti di una particolare tecnologia di vinificazione nell'ambito di vitigni differenti sono strettamente dipendenti dalla varietà e correlabili al rapporto antociani-tannini proprio della stessa.
Titolo tradotto del contributo[Autom. eng. transl.] Role of maceration techniques on the composition of wine
Lingua originaleItalian
EditoreGrugliasco (TO) : Dipartimento di colture arboree. Università di Torino
Numero di pagine17
Stato di pubblicazionePubblicato - 2001

Keywords

  • composti fenolici
  • innovazioni tecnologiche
  • macerazione
  • vinificazione in rosso

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