Relazione tra tecniche di vinificazione e formazione degli antociani copigmentati nel vino

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Abstract

[Ita:]Il lavoro valuta su scala reale l'effetto di alcune tecniche di vinificazione e di affinamento di vini rossi ottenuti a partire da uve Barbera, Pinot nero e Croatina nei confronti dei processi di copigmentazione del colore. I campioni, raccolti durante varie fasi di lavorazione, sono sottoposti ad analisi volte alla determinazione del profilo fenolico e cromatico con particolare attenzione alle strutture coinvolte negli aggregati di copigmentazione.
Titolo tradotto del contributo[Autom. eng. transl.] Relationship between winemaking techniques and formation of anthocyanins copigmented in wine
Lingua originaleItalian
pagine (da-a)25-32
Numero di pagine8
RivistaOICCE TIMES
Stato di pubblicazionePubblicato - 2005

Keywords

  • antociani
  • copigmentazione
  • vinificazione
  • vino

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