Abstract
[Ita:]Il lavoro valuta su scala reale l'effetto di alcune tecniche di vinificazione e di affinamento di vini rossi ottenuti a partire da uve Barbera, Pinot nero e Croatina nei confronti dei processi di copigmentazione del colore. I campioni, raccolti durante varie fasi di lavorazione, sono sottoposti ad analisi volte alla determinazione del profilo fenolico e cromatico con particolare attenzione alle strutture coinvolte negli aggregati di copigmentazione.
| Titolo tradotto del contributo | [Autom. eng. transl.] Relationship between winemaking techniques and formation of anthocyanins copigmented in wine |
|---|---|
| Lingua originale | Italian |
| pagine (da-a) | 25-32 |
| Numero di pagine | 8 |
| Rivista | OICCE TIMES |
| Stato di pubblicazione | Pubblicato - 2005 |
Keywords
- antociani
- copigmentazione
- vinificazione
- vino