Produzione di pane - Impiego di madri acide commerciali

Laura Principato, Roberta Dordoni, Giorgia Spigno, Guillerrno Duserm Garrido, Mauro Massari

Risultato della ricerca: Contributo in rivistaArticolo in rivistapeer review

Abstract

[Ita:]L'uso di Iìeviti madre o paste acide nella panificazione è una delle pratiche più antiche, fin dal tempo degli Egizi. Non esiste una vera e propria definizione di legge di questo lievito naturale, La pasta acida è, in generale, un impasto di precedenti lavorazioni lasciato lievitare spontaneamente con la selezione di una micmflora naturale sia endogena della farina, sia rappresentativa dell'ambiente circostante e formata non solo da lieviti (Saccharomyces Cerevisiae) ma anche da batteri (lattobacilli, pediococchi, leuconostoc, enterococchi, micrococclli).
Titolo tradotto del contributo[Autom. eng. transl.] Bread production - Use of commercial sour mothers
Lingua originaleItalian
pagine (da-a)30-32
Numero di pagine3
RivistaMACCHINE ALIMENTARI
Stato di pubblicazionePubblicato - 2019

Keywords

  • madre acida
  • pane

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