Ochratoxin A in wine: decontamination by lactic acid bacteria

Milena Lambri, Maria Daria Fumi, Roberta Galli, Angela Silva

Risultato della ricerca: Contributo in libroContributo a convegno

Abstract

Ochratoxin A (OTA) decontamination by means of different LAB strains is illustrated. Some bacteria are more effective than others when performing MLF and, simoultaneosly, reducing OTA.
Lingua originaleEnglish
Titolo della pubblicazione ospiteIn vino analytica scientia: analytical chemistry for wine, brandy and spirits. 5° Symposium Proceedings.
Pagine141
Numero di pagine1
Stato di pubblicazionePubblicato - 2005
EventoIn Vino Analytica Scientia: analytical chemistry for wine, brandy and spirits. - Montpellier (Francia)
Durata: 7 lug 20059 lug 2005

Convegno

ConvegnoIn Vino Analytica Scientia: analytical chemistry for wine, brandy and spirits.
CittàMontpellier (Francia)
Periodo7/7/059/7/05

Keywords

  • Ochratoxin A
  • decontamination
  • lactic acid bacteria
  • wine

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