Novel insights on the functional/nutritional features of the sourdough fermentation

Gabriele Archetti, Marco Gobbetti, Maria De Angelis, Raffaella Di Cagno, Maria Calasso, Carlo Giuseppe Rizzello

Risultato della ricerca: Contributo in rivistaArticolo in rivistapeer review

87 Citazioni (Scopus)

Abstract

[Ita:]Sviluppo della produzione del pane all'interno della storia della civiltà mediterranea.
Lingua originaleEnglish
pagine (da-a)103-113
Numero di pagine11
RivistaInternational Journal of Food Microbiology
Volume302
DOI
Stato di pubblicazionePubblicato - 2019

Keywords

  • Alimentazione
  • Bread
  • Edible Grain
  • Fabaceae
  • Fermentation
  • Flour
  • Glutens
  • History
  • Humans
  • Lactic acid bacteria
  • Nutrition
  • Pane
  • Sourdough
  • Storia

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