Non un alimento qualsiasi. Riflessioni sull’industrializzazione del latte alimentare in Italia nell’Otto e Novecento

[Ita:]Agli inizi del Novecento il latte era considerato generalmente una bevanda rischiosa e insalubre per la popolazione urbana. L'articolo analizza i problemi e i momenti principali della formazione di una filiera del latte in Italia. Il latte fresco come alimento per tutti è una conquista dovuta a un concorso di fattori - igienico-sanitari, tecnologici, industriali e sociali - anche di carattere internazionale. Si è sviluppata una filiera che ha beneficiato di strategie aziendali e di politiche pubbliche per la diffusione di un prodotto sicuro e diversificato, anche sulla scia dei mutamenti nella fase zootecnica. Ciò ha determinato un processo di convergenza nei consumi di latte tra le regioni italiane, e tra l'Italia e gli altri paesi europei.