Noci. Un alimento prezioso da preservare

Milena Casali; Davide Barbariga; Roberta Dordoni

Noci. Un alimento prezioso da preservare

Milena Casali
, Davide Barbariga
, Roberta Dordoni

Risultato della ricerca: Contributo in rivista › Articolo › peer review

Abstract

[Ita:]L'elevato contenuto in acidi grassi polinsaturi rende le noci un alimento particolarmente apprezzato dai consumatori, ma il suo utilizzo a livello industriale è, però, limitato dall'elevata suscettibilità all'ossidazione che comporta perdite nutritive e di appetibilità. Nuove sperimentazioni applicative potrebbero ovviare a questo problema.

Titolo tradotto del contributo	[Autom. eng. transl.] Nuts. A precious food to preserve
Lingua originale	Italian
pagine (da-a)	30-33
Numero di pagine	4
Rivista	MACCHINE ALIMENTARI
Stato di pubblicazione	Pubblicato - 2014

Keywords

acidi grassi polinsaturi
noci

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journal = "MACCHINE ALIMENTARI",

issn = "1824-341X",

publisher = "Milano: Tecniche Nuove",

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TY - JOUR

T1 - Noci. Un alimento prezioso da preservare

AU - Casali, Milena

AU - Barbariga, Davide

AU - Dordoni, Roberta

PY - 2014

Y1 - 2014

N2 - [Ita:]L'elevato contenuto in acidi grassi polinsaturi rende le noci un alimento particolarmente apprezzato dai consumatori, ma il suo utilizzo a livello industriale è, però, limitato dall'elevata suscettibilità all'ossidazione che comporta perdite nutritive e di appetibilità. Nuove sperimentazioni applicative potrebbero ovviare a questo problema.

AB - [Ita:]L'elevato contenuto in acidi grassi polinsaturi rende le noci un alimento particolarmente apprezzato dai consumatori, ma il suo utilizzo a livello industriale è, però, limitato dall'elevata suscettibilità all'ossidazione che comporta perdite nutritive e di appetibilità. Nuove sperimentazioni applicative potrebbero ovviare a questo problema.

KW - acidi grassi polinsaturi

KW - noci

KW - acidi grassi polinsaturi

KW - noci

UR - http://hdl.handle.net/10807/63972

M3 - Articolo

SN - 1824-341X

SP - 30

EP - 33

JO - MACCHINE ALIMENTARI

JF - MACCHINE ALIMENTARI

ER -

Noci. Un alimento prezioso da preservare

Abstract

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