Noci. Un alimento prezioso da preservare

Roberta Dordoni, Milena Casali, Davide Barbariga

Risultato della ricerca: Contributo in rivistaArticolo in rivistapeer review

Abstract

[Ita:]L'elevato contenuto in acidi grassi polinsaturi rende le noci un alimento particolarmente apprezzato dai consumatori, ma il suo utilizzo a livello industriale è, però, limitato dall'elevata suscettibilità all'ossidazione che comporta perdite nutritive e di appetibilità. Nuove sperimentazioni applicative potrebbero ovviare a questo problema.
Titolo tradotto del contributo[Autom. eng. transl.] Nuts. A precious food to preserve
Lingua originaleItalian
pagine (da-a)30-33
Numero di pagine4
RivistaMACCHINE ALIMENTARI
Stato di pubblicazionePubblicato - 2014

Keywords

  • acidi grassi polinsaturi
  • noci

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