Abstract
[Ita:]L'elevato contenuto in acidi grassi polinsaturi rende le noci un alimento particolarmente apprezzato dai consumatori, ma il suo utilizzo a livello industriale è, però, limitato dall'elevata suscettibilità all'ossidazione che comporta perdite nutritive e di appetibilità. Nuove sperimentazioni applicative potrebbero ovviare a questo problema.
| Titolo tradotto del contributo | [Autom. eng. transl.] Nuts. A precious food to preserve |
|---|---|
| Lingua originale | Italian |
| pagine (da-a) | 30-33 |
| Numero di pagine | 4 |
| Rivista | MACCHINE ALIMENTARI |
| Stato di pubblicazione | Pubblicato - 2014 |
Keywords
- acidi grassi polinsaturi
- noci