Abstract
[Fr:]Le but de cette recherche est selui de comprendre, à travers les mesures de l'oxigéne dissous dans le mout, les phénomènes qui déterminent la comsommation d'oxigène pendant la fermentation alcoholique qui se déroule, complètement ou en partie, pendant la macèration. Les expériences de vinification on été conduites sul les cépages Nebbiolo, Grenache, Sangiovese e Barbera. Les vinificateurs utilisés sont munis de systèmes différents d'aération du mout (multisteep, oxycontrol et oxyplus). Les mesures d'oxigène ont étè effectuées à l'aide d'un oxymètre portable muni d'un électrode de Clark à des moments différents de la macération-fermentation.
| Titolo tradotto del contributo | [Autom. eng. transl.] Measurements of oxygen and its consumption kinetics in maceration during red wine making |
|---|---|
| Lingua originale | French |
| Titolo della pubblicazione ospite | Oenologie 2003 - 7° Symposium International d'Oenologie |
| Pagine | 484-488 |
| Numero di pagine | 5 |
| Stato di pubblicazione | Pubblicato - 2003 |
| Evento | 7° Symposium International d'Oenologie - Bordeaux Durata: 19 giu 2003 → 21 giu 2003 |
Convegno
| Convegno | 7° Symposium International d'Oenologie |
|---|---|
| Città | Bordeaux |
| Periodo | 19/6/03 → 21/6/03 |
Keywords
- Cinetique de consommation
- Maceration
- Oxigéne
- Vinification en rouge