Mesures de l'oxygéne et de sa cinetique de consommation dans la maceration pendant la vinification en rouge

Milena Lambri, Angela Silva

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Abstract

[Fr:]Le but de cette recherche est selui de comprendre, à travers les mesures de l'oxigéne dissous dans le mout, les phénomènes qui déterminent la comsommation d'oxigène pendant la fermentation alcoholique qui se déroule, complètement ou en partie, pendant la macèration. Les expériences de vinification on été conduites sul les cépages Nebbiolo, Grenache, Sangiovese e Barbera. Les vinificateurs utilisés sont munis de systèmes différents d'aération du mout (multisteep, oxycontrol et oxyplus). Les mesures d'oxigène ont étè effectuées à l'aide d'un oxymètre portable muni d'un électrode de Clark à des moments différents de la macération-fermentation.
Titolo tradotto del contributo[Autom. eng. transl.] Measurements of oxygen and its consumption kinetics in maceration during red wine making
Lingua originaleFrench
Titolo della pubblicazione ospiteOenologie 2003 - 7° Symposium International d'Oenologie
Pagine484-488
Numero di pagine5
Stato di pubblicazionePubblicato - 2003
Evento7° Symposium International d'Oenologie - Bordeaux
Durata: 19 giu 200321 giu 2003

Convegno

Convegno7° Symposium International d'Oenologie
CittàBordeaux
Periodo19/6/0321/6/03

Keywords

  • Cinetique de consommation
  • Maceration
  • Oxigéne
  • Vinification en rouge

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