“Mensura victus constituere”. Il cibo dei monaci tra Oriente ed Occidente

[Ita:]Indagato sulla base delle regole e delle consuetudini orientali e occidentali, il cibo diventa lo strumento interpretativo della spiritualità monastica medievale. Si comprende perciò come l’orario dei pasti e il regime alimentare rispondano principalmente a criteri medico-dietetici, fondati sulle conoscenze fisiologiche del tempo. Grazie a questi principi viene elaborato un percorso ascetico, coerente con la perfezione evangelica e disciplinato dall’osservanza regolare. In particolare, il sapiente dosaggio di cereali, legumi, frutta, verdura, poca carne e moderata assunzione di vino, stabilito dalla "Regula Benedicti", è all’origine dell’odierna “dieta mediterranea”. Esso si concretizza, inoltre, in una serie di scelte e rinunce alimentari in cui il cibo si carica di simboli, attese e forme che superano le contingenze locali e materiali in una prospettiva escatologica.