L'utilizzo della metabolomica per studiare il resveratrolo ed altri stilbeni nell'uva

[Ita:]La metabolomica è una delle scienze omiche che ha come obiettivo quello di studiare tutti i metaboliti di un sistema (nel nostro caso l’uva e il vino). Questo è possibile grazie all’uso di metodiche analitiche di grande precisione come la spettrometria di massa ad alta risoluzione (UHRLC/QTOF). L’approccio usato è una via di mezzo tra l’analisi targeted e quella untargeted ed è denominata suspect screening. Vengono riportati i risultati relativi all’analisi degli stilbeni sull’uva di due vitigni (Raboso piave e Primitivo); la metodica ha permesso di evidenziare 18 composti, molti di più di quelli comunemente dosati.