Ingredienti e ingegneria di prodotto. Come costruire gli alimenti del futuro

[Ita:]L’approccio PAN (Preferences, Acceptance and Needs) che racchiude le nuove aspettative di consumo, porta ad invidiare metodologie che definiscano le qualità dell’alimento in termini di proprietà fisiche, chimiche, biologiche e strutturali. Gli alimenti saranno prodotti su misura (Tailor-made food products)delle esigenze di specifiche classi di consumatori con necessità (nutrizionali, fisiologiche, culturali), preferenze sensoriali e accettazione peculiari. Ciò vale non solo per nuovi prodotti funzionali, ma anche per la valorizzazione di alimenti tradizionali.