Il settore lattiero-caseario

Daniele Rama, Renato Pieri, Emanuele Benetto

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Abstract

[Ita:]Il presente capitolo è dedicato all'analisi del comparto lattiero-caseario biologico, con particolare attenzione agli stadi della produzione agricola e della trasformazione del late biologico. Data la carente disponibilità in informazioni specifiche sia dalle fonti ufficiali che in letteratura, lo studio è centrato su due indagini campionarie, effettuate mediante questionario strutturato, su entrambi gli stadi: si tratta di campioni non probabilistici, ma che consentono comunque di mettere in luce alcune delle principali caratteristiche del comparto e le tendenze evolutive in atto. I risultati delle indagini presentati di seguito sono poi integrati dalla presentazione di due casi specifici, uno relativo a una filiera integrata e l'altro a un importante gruppo di distribuzione all'ingrosso specializzato.
Titolo tradotto del contributo[Autom. eng. transl.] The dairy sector
Lingua originaleItalian
Titolo della pubblicazione ospiteBioreport 2013. L'agricoltura biologica in Italia
Pagine109-122
Numero di pagine14
Stato di pubblicazionePubblicato - 2014

Keywords

  • Italia
  • lattiero-caseario

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