IL MERCATO DELLE CARNI SUINE. RAPPORTO 2017

[Ita:]Il volume descrive l'analmento delle principali variabili produttive e commerciali connesse con le filiere suinicole, partendo dall'andamento dei prezzi dei fattori di produzione impiegati nell'alimentazione dei suini, in particolare mais e soia, a produzioni, commercio estero e prezzi dei suinetti e dei suini vivi, come pure dei principali tagli di carni suine. Sono anche analizzati gli andamenti dei consumi e dell'industria dei salumi e della macellazione. Un capitolo specifico analizza anche l'evoluzione della redditività di tre fasi della filiera suinicola: l'allevamento del suino pesante da macello, la macellazione, la lavorazione e stagionatura dei prosciutti, tipici e non tipici.