I microrganismi causa di malattie di origine alimentare

[Ita:]L’Organizzazione Mondiale delle Sanità (OMS) definisce le malattie di origine alimentare (food born diseases) come malattie infettive o intossicazioni causate dal consumo di alimenti e di acqua. Queste possono essere suddivise in: •• infezioni alimentari, dovute all’ingestione di cellule vitali o di particelle virali tramite l’acqua o gli alimenti; •• intossicazioni, connesse all’ingestione di tossine prodotte dai microrganismi nell’alimento. Qui di seguito si presentano sinteticamente i principi alla base dell’analisi del rischio microbiologico negli alimenti e i principali agenti patogeni microbici responsabili di tossinfezioni alimentari. L’obiettivo è fornire le informazioni scientifiche necessarie per la gestione del rischio microbiologico nella filiera di produzione degli alimenti. Non saranno trattati, se non brevemente, gli aspetti clinici delle tossinfezioni alimentari.