Fermentation as a tool for increasing food security and nutritional quality of indigenous African leafy vegetables: the case of Cucurbita sp

Chiara Misci; Eren Taskin; Margherita Dall'Asta; Maria Chiara Fontanella; Francesca Bandini; S. Imathiu; D. Sila; Terenzio Bertuzzi; P. S. Cocconcelli; Edoardo Puglisi

doi:10.1016/j.fm.2021.103820

Fermentation as a tool for increasing food security and nutritional quality of indigenous African leafy vegetables: the case of Cucurbita sp

Chiara Misci
, Eren Taskin
, Margherita Dall'Asta
, Maria Chiara Fontanella
, Francesca Bandini
, S. Imathiu
, D. Sila
, Terenzio Bertuzzi
, P. S. Cocconcelli^*
, Edoardo Puglisi

^*Autore corrispondente per questo lavoro

Corso di dottorato in SISTEMA AGRO-ALIMENTARE
Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari per Una Filiera Agro-Alimentare Sostenibile (Distas)
Facoltà di Scienze Agrarie, Alimentari e Ambientali
Dipartimento di Scienze Animali, della Nutrizione e degli Alimenti (Diana)
Ambito Disciplinare: ENDOCRINOLOGIA, NEFROLOGIA E SCIENZE DELL'ALIMENTAZIONE E DEL BENESSERE
Ambito Disciplinare: GENETICA, CHIMICA E PEDOLOGIA AGRARIA E FORESTALE
Ambito Disciplinare: CHIMICA FARMACEUTICA, TOSSICOLOGICA, NUTRACEUTICO-ALIMENTARE, DELLE FERMENTAZIONI E DEI PRODOTTI PER IL BENESSERE E PER LA SALUTE
Ambito Disciplinare: MICROBIOLOGIA AGRARIA, ALIMENTARE E AMBIENTALE

Jomo Kenyatta University of Agriculture and Technology

Risultato della ricerca: Contributo in rivista › Articolo

Abstract

Pumpkin leaves (Cucurbita sp.) were spontaneously fermented using the submerged method with 3% NaCl and 3% sucrose. Negative controls were set up, consisting of leaves with no additions.

Lingua originale	Inglese
pagine (da-a)	103820-103820
Numero di pagine	1
Rivista	Food Microbiology
Volume	99
Numero di pubblicazione	99
DOI	https://doi.org/10.1016/j.fm.2021.103820
Stato di pubblicazione	Pubblicato - 2021

OSS delle Nazioni Unite

Questo processo contribuisce al raggiungimento dei seguenti obiettivi di sviluppo sostenibile

SDG 2 Sconfiggere la fame

All Science Journal Classification (ASJC) codes

Scienze Alimentari
Microbiologia

Keywords

Fermentation
Food safety
Indigenous leafy vegetables

Accesso al documento

10.1016/j.fm.2021.103820

Altri file e collegamenti

Cita questo

Misci, C., Taskin, E., Dall'Asta, M., Fontanella, M. C., Bandini, F., Imathiu, S., Sila, D., Bertuzzi, T., Cocconcelli, P. S., & Puglisi, E. (2021). Fermentation as a tool for increasing food security and nutritional quality of indigenous African leafy vegetables: the case of Cucurbita sp. Food Microbiology, 99(99), 103820-103820. https://doi.org/10.1016/j.fm.2021.103820

@article{f67e74b50e9e424e9eb366cbc6a9476c,

title = "Fermentation as a tool for increasing food security and nutritional quality of indigenous African leafy vegetables: the case of Cucurbita sp",

abstract = "Pumpkin leaves (Cucurbita sp.) were spontaneously fermented using the submerged method with 3\% NaCl and 3\% sucrose. Negative controls were set up, consisting of leaves with no additions.",

keywords = "Fermentation, Food safety, Indigenous leafy vegetables, Fermentation, Food safety, Indigenous leafy vegetables",

author = "Chiara Misci and Eren Taskin and Margherita Dall'Asta and Fontanella, \{Maria Chiara\} and Francesca Bandini and S. Imathiu and D. Sila and Terenzio Bertuzzi and Cocconcelli, \{P. S.\} and Edoardo Puglisi",

year = "2021",

doi = "10.1016/j.fm.2021.103820",

language = "English",

volume = "99",

pages = "103820--103820",

journal = "Food Microbiology",

issn = "0740-0020",

publisher = "Academic Press",

number = "99",

}

Misci, C, Taskin, E, Dall'Asta, M , Fontanella, MC, Bandini, F, Imathiu, S, Sila, D, Bertuzzi, T, Cocconcelli, PS & Puglisi, E 2021, 'Fermentation as a tool for increasing food security and nutritional quality of indigenous African leafy vegetables: the case of Cucurbita sp', Food Microbiology, vol. 99, n. 99, pagg. 103820-103820. https://doi.org/10.1016/j.fm.2021.103820

TY - JOUR

T1 - Fermentation as a tool for increasing food security and nutritional quality of indigenous African leafy vegetables: the case of Cucurbita sp

AU - Misci, Chiara

AU - Taskin, Eren

AU - Dall'Asta, Margherita

AU - Fontanella, Maria Chiara

AU - Bandini, Francesca

AU - Imathiu, S.

AU - Sila, D.

AU - Bertuzzi, Terenzio

AU - Cocconcelli, P. S.

AU - Puglisi, Edoardo

PY - 2021

Y1 - 2021

N2 - Pumpkin leaves (Cucurbita sp.) were spontaneously fermented using the submerged method with 3% NaCl and 3% sucrose. Negative controls were set up, consisting of leaves with no additions.

AB - Pumpkin leaves (Cucurbita sp.) were spontaneously fermented using the submerged method with 3% NaCl and 3% sucrose. Negative controls were set up, consisting of leaves with no additions.

KW - Fermentation

KW - Food safety

KW - Indigenous leafy vegetables

KW - Fermentation

KW - Food safety

KW - Indigenous leafy vegetables

UR - https://publicatt.unicatt.it/handle/10807/260997

UR - https://www.scopus.com/inward/citedby.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=85106312636&origin=inward

UR - https://www.scopus.com/inward/record.uri?partnerID=HzOxMe3b&scp=85106312636&origin=inward

U2 - 10.1016/j.fm.2021.103820

DO - 10.1016/j.fm.2021.103820

M3 - Article

SN - 0740-0020

VL - 99

SP - 103820

EP - 103820

JO - Food Microbiology

JF - Food Microbiology

IS - 99

ER -

Fermentation as a tool for increasing food security and nutritional quality of indigenous African leafy vegetables: the case of Cucurbita sp

Abstract

OSS delle Nazioni Unite

All Science Journal Classification (ASJC) codes

Keywords

Accesso al documento

Altri file e collegamenti

Fingerprint

Cita questo