Exploring the use of resistant starch from sorghum in gluten-free extruded snacks: chemical composition, physical properties, and starch fraction contents

Federica Volpe; Mariasole Cervini; Margherita Dall'Asta; Gianluca Giuberti

doi:10.1016/j.jcs.2025.104287

Exploring the use of resistant starch from sorghum in gluten-free extruded snacks: chemical composition, physical properties, and starch fraction contents

Federica Volpe
, Mariasole Cervini
, Margherita Dall'Asta^*
, Gianluca Giuberti

^*Autore corrispondente per questo lavoro

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Abstract

No abstract

Lingua originale	Inglese
pagine (da-a)	N/A-N/A
Rivista	Journal of Cereal Science
Volume	126
Numero di pubblicazione	N/A
DOI	https://doi.org/10.1016/j.jcs.2025.104287
Stato di pubblicazione	Pubblicato - 2025

OSS delle Nazioni Unite

Questo processo contribuisce al raggiungimento dei seguenti obiettivi di sviluppo sostenibile

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Scienze Alimentari
Biochimica

Keywords

Slowly digestible starch
Rapidly digestible starch
In vitro digestion
Rice
Annealing

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10.1016/j.jcs.2025.104287

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T1 - Exploring the use of resistant starch from sorghum in gluten-free extruded snacks: chemical composition, physical properties, and starch fraction contents

AU - Volpe, Federica

AU - Cervini, Mariasole

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PY - 2025

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N2 - No abstract

AB - No abstract

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DO - 10.1016/j.jcs.2025.104287

M3 - Article

SN - 0733-5210

VL - 126

SP - N/A-N/A

JO - Journal of Cereal Science

JF - Journal of Cereal Science

IS - N/A

ER -

Exploring the use of resistant starch from sorghum in gluten-free extruded snacks: chemical composition, physical properties, and starch fraction contents

Abstract

OSS delle Nazioni Unite

All Science Journal Classification (ASJC) codes

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