Abstract
[Esp:]Se afirma que las uvas y el vino tienen efectos beneficiosos sobre la
salud humana, debido principalmente a su alto contenido polifenólico.
Los polifenoles contienen varias clases de compuestos, que se consideran
en general antioxidantes eficaces para el ser humano cuando son
ingeridos en en la dieta, tales como los ácidos hidrocinámicos, los
flavonoles, las antocianinas, los taninos (proantociadininos) y los estilbenos.
Estos últimos merecen atención especial por su función crucial en la
planta: las fitoalexinas de estilbeno se acumulan en los tejidos blandos
de la vid y se producen en la vía de los fenilpropanoides. A nivel de la
baya (fruta) los estilbenos son producto de la piel tras haber sufrido estrés
biótico o abiótico, y de la semilla, de la cual son compuestos constitutivos.
La piel de la baya es la fuente principal de estilbenos consumidos durante
la ingesta de uvas y vino. Resulta por tanto fundamental comprender
en profundidad los mecanismos de los elicitores bióticos y abióticos de
las fitoalexinas del estilbeno con el fin de incrementar sus niveles de
producción. El estudio de la metabolómica permite identificar una gran
variedad de estilbenos presentes en uva y vino, con posibles repercusiones
importantes en la salud. Al someterse a la misma presión de elicitación,
la concentración final de estilbenos en uva y vino se ve afectada por
las decisiones que se toman en la práctica de la viticultura y, en el caso
del vino, en su producción (i.e., factores enológicos). Se analizan las
afirmaciones más recientes con relación al papel del resveratrol,
incluyendo las tocantes a sus efectos en la prolongación de la vida de
los organismos (incluyendo al ser humano) al activar los genes Sir-SIRT.
Titolo tradotto del contributo | [Autom. eng. transl.] The role of viticultural factors in the healthy attributes of grapes and wine |
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Lingua originale | Spagnolo |
Titolo della pubblicazione ospite | La búsqueda de la calidad en la uva |
Pagine | 47-56 |
Numero di pagine | 10 |
Stato di pubblicazione | Pubblicato - 2015 |
Evento | La búsqueda de la calidad en la uva, X Encuentro tecnico - MADRID -- ESP Durata: 14 apr 2015 → 14 apr 2015 |
Workshop
Workshop | La búsqueda de la calidad en la uva, X Encuentro tecnico |
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Città | MADRID -- ESP |
Periodo | 14/4/15 → 14/4/15 |
Keywords
- estilbenos
- resveratrol
- suelos
- variedades de uva