EFFICACIA DI ALCUNE FORMULAZIONI A BASE FENOLICA COME ANTIOSSIDANTI SOSTITUTIVI DELL’SO2 PER LA CONSERVAZIONE DEL VINO SPUMANTE

Antonio Tirelli; Daniela Fracassetti; Mario Gabrielli

EFFICACIA DI ALCUNE FORMULAZIONI A BASE FENOLICA COME ANTIOSSIDANTI SOSTITUTIVI DELL’SO2 PER LA CONSERVAZIONE DEL VINO SPUMANTE

Antonio Tirelli
, Daniela Fracassetti
, Mario Gabrielli^*

^*Autore corrispondente per questo lavoro

Risultato della ricerca: Contributo in rivista › Articolo

Abstract

[Ita:]Alcune forme fenoliche con basso potenziale redox potrebbero essere usate nei vini come additivi an- tiossidanti sostitutivi della SO2. Tuttavia, il loro impiego nella sboccatura degli spumanti produce una più rapida intensificazione della tinta gialla del vino e, soprattutto, un aumento della formazione di sotolone, responsabile dell’odore di ossidato.

Titolo tradotto del contributo	[Autom. eng. transl.] EFFECTIVENESS OF CERTAIN PHENOLIC-BASED FORMULATIONS AS SUBSTITUTIVE ANTIOXIDANTS OF SO2 FOR THE PRESERVATION OF SPARKLING WINE
Lingua originale	Italian
pagine (da-a)	77-81
Numero di pagine	5
Rivista	L'ENOLOGO
Volume	2016
Stato di pubblicazione	Pubblicato - 2016

Keywords

Vini spumante
sotolone

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language = "Italian",

volume = "2016",

pages = "77--81",

journal = "L'ENOLOGO",

issn = "1593-6112",

publisher = "Milano: Associazione Enologi Enotecnici Italiani",

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TY - JOUR

T1 - EFFICACIA DI ALCUNE FORMULAZIONI A BASE FENOLICA COME ANTIOSSIDANTI SOSTITUTIVI DELL’SO2 PER LA CONSERVAZIONE DEL VINO SPUMANTE

AU - Tirelli, Antonio

AU - Fracassetti, Daniela

AU - Gabrielli, Mario

PY - 2016

Y1 - 2016

N2 - [Ita:]Alcune forme fenoliche con basso potenziale redox potrebbero essere usate nei vini come additivi an- tiossidanti sostitutivi della SO2. Tuttavia, il loro impiego nella sboccatura degli spumanti produce una più rapida intensificazione della tinta gialla del vino e, soprattutto, un aumento della formazione di sotolone, responsabile dell’odore di ossidato.

AB - [Ita:]Alcune forme fenoliche con basso potenziale redox potrebbero essere usate nei vini come additivi an- tiossidanti sostitutivi della SO2. Tuttavia, il loro impiego nella sboccatura degli spumanti produce una più rapida intensificazione della tinta gialla del vino e, soprattutto, un aumento della formazione di sotolone, responsabile dell’odore di ossidato.

KW - Vini spumante

KW - sotolone

KW - Vini spumante

KW - sotolone

UR - http://hdl.handle.net/10807/155467

M3 - Articolo

SN - 1593-6112

VL - 2016

SP - 77

EP - 81

JO - L'ENOLOGO

JF - L'ENOLOGO

ER -

EFFICACIA DI ALCUNE FORMULAZIONI A BASE FENOLICA COME ANTIOSSIDANTI SOSTITUTIVI DELL’SO2 PER LA CONSERVAZIONE DEL VINO SPUMANTE

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