Da ripensare il modello delle "grandi" dop italiane? Il caso del grana padano

[Ita:]Il Grana Padano, così come le altre grandi Dop casearie italiane, si è retto per decenni su una ambiguità, che lo vede considerato una specialità quanto a tecniche produttive, caratteri qualitativi, area d'origine ecc. ma che, dal punto di vista quantitativo, ne fa necessariamente un prodotto di massa. Su qesta ambivalenza si è retta una va,orizzazione de la tte italiano nettamente superiore alla media. Oggi in un mutato contesto di mercato appare necessaria l'elaborazione di una nuova strategia organizzativa e commerciale.