Abstract
This study concerns the impact of some variables, applied to the phases of maceration and of wood aging, on the chemical and sensory properties of Sangiovese wine.
Trials regards:
- wines obtained with maceration carried out starting from the same crushed grapes and using different aeration levels, then aged in wood at the same conditions for 14 months;
- wines matured in barriques of different oak origin, French and American, with seasoning levels of 24 e 36 months.
| Lingua originale | English |
|---|---|
| Titolo della pubblicazione ospite | Proceedings of the Terzo Simposio Internazionale sul Sangiovese. Terroir Model for Fine Wine. |
| Pagine | 23 |
| Numero di pagine | 1 |
| Stato di pubblicazione | Pubblicato - 2008 |
| Evento | 3° Simposio Internazionale sul Sangiovese - Firenze Durata: 3 dic 2008 → 8 dic 2008 |
Convegno
| Convegno | 3° Simposio Internazionale sul Sangiovese |
|---|---|
| Città | Firenze |
| Periodo | 3/12/08 → 8/12/08 |
Keywords
- aging
- maceration
- sangiovese
- wine