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Changes in the chemical and sensory profile of ripened Italian salami following the addition of different microbial starters
Gabriele Rocchetti, Annalisa Rebecchi, Marco Trevisan, Luigi Lucini, Gian Paolo Braceschi, Giuliano Dallolio, Rubén Domínguez, José M. Lorenzo
- Dipartimento di Scienze animali, della nutrizione e degli alimenti (DIANA)
- Facoltà di Scienze Agrarie, Alimentari e Ambientali
- Ambito disciplinare: Farmaceutico, Tecnologico, Alimentare
- Dipartimento di Scienze e tecnologie alimentari per una filiera agro-alimentare sostenibile (DiSTAS)
- Ambito disciplinare: Microbiologia Agraria
- Ambito disciplinare: Chimica e Genetica Agraria
Risultato della ricerca: Contributo in rivista › Articolo in rivista