Cessione di fenoli da sughero e stabilità protrica dei vini

Antonio Tirelli; Mario Gabrielli; Daniela Fracassetti

Cessione di fenoli da sughero e stabilità protrica dei vini

Antonio Tirelli
, Mario Gabrielli
, Daniela Fracassetti

Risultato della ricerca: Contributo in rivista › Articolo

Abstract

[Ita:]I tappi di sughero possono cedere tannini al vino in funzione della loro qualità, del materiale costitutivo e delle modalità di lavaggio applicate nella loro produzione. I tannini rilasciati nei vini bianchi possono essere sufficienti per legare le proteine precipitandole irreversibilmente e creare intorbidamenti. Lisozima e residui di gelatina possono causare torbidità, non sono invece destabilizzate le chitinasi dell’uva.

Titolo tradotto del contributo	[Autom. eng. transl.] Release of cork phenols and protic stability of wines
Lingua originale	Italian
pagine (da-a)	93-97
Numero di pagine	5
Rivista	L'ENOLOGO
Volume	2016
Stato di pubblicazione	Pubblicato - 2016

Keywords

Stabilità proteica
Sughero

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publisher = "Milano: Associazione Enologi Enotecnici Italiani",

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TY - JOUR

T1 - Cessione di fenoli da sughero e stabilità protrica dei vini

AU - Tirelli, Antonio

AU - Gabrielli, Mario

AU - Fracassetti, Daniela

PY - 2016

Y1 - 2016

N2 - [Ita:]I tappi di sughero possono cedere tannini al vino in funzione della loro qualità, del materiale costitutivo e delle modalità di lavaggio applicate nella loro produzione. I tannini rilasciati nei vini bianchi possono essere sufficienti per legare le proteine precipitandole irreversibilmente e creare intorbidamenti. Lisozima e residui di gelatina possono causare torbidità, non sono invece destabilizzate le chitinasi dell’uva.

AB - [Ita:]I tappi di sughero possono cedere tannini al vino in funzione della loro qualità, del materiale costitutivo e delle modalità di lavaggio applicate nella loro produzione. I tannini rilasciati nei vini bianchi possono essere sufficienti per legare le proteine precipitandole irreversibilmente e creare intorbidamenti. Lisozima e residui di gelatina possono causare torbidità, non sono invece destabilizzate le chitinasi dell’uva.

KW - Stabilità proteica

KW - Sughero

KW - Stabilità proteica

KW - Sughero

UR - http://hdl.handle.net/10807/155470

M3 - Articolo

SN - 1593-6112

VL - 2016

SP - 93

EP - 97

JO - L'ENOLOGO

JF - L'ENOLOGO

ER -

Cessione di fenoli da sughero e stabilità protrica dei vini

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