Abstract
[Ita:]I tappi di sughero possono cedere tannini al vino in funzione della loro qualità, del materiale costitutivo e delle modalità di lavaggio applicate nella loro produzione. I tannini rilasciati nei vini bianchi possono essere sufficienti per legare le proteine precipitandole irreversibilmente e creare intorbidamenti. Lisozima e residui di gelatina possono causare torbidità, non sono invece destabilizzate le chitinasi dell’uva.
| Titolo tradotto del contributo | [Autom. eng. transl.] Release of cork phenols and protic stability of wines |
|---|---|
| Lingua originale | Italian |
| pagine (da-a) | 93-97 |
| Numero di pagine | 5 |
| Rivista | L'ENOLOGO |
| Volume | 2016 |
| Stato di pubblicazione | Pubblicato - 2016 |
Keywords
- Stabilità proteica
- Sughero