Application de la maceration avec aeration controlée à trois cépages rouges du Piemonte

Angela Silva; Maria Daria Fumi; Milena Lambri; Dante Marco De Faveri

Application de la maceration avec aeration controlée à trois cépages rouges du Piemonte

Angela Silva, Maria Daria Fumi, Milena Lambri, Dante Marco De Faveri

Risultato della ricerca: Contributo in libro › Contributo a convegno

Abstract

[Fr:]L'effet de l'aeration controlée pendante la macération favorise la synthèse de biomasse collulaire sans modifier la concentration des produits de la fermentation alcoolique. L'aeration a accelérè les réactions de polymérisation et de condensation des anthocyanes avec les tanins qui jouent un role considérable pour la couleur du vin rouge et pour sa stabilité, meme pendant l'élevage.

Titolo tradotto del contributo	[Autom. eng. transl.] Application of maceration with controlled aeration to three red varieties of Piemonte
Lingua originale	French
Titolo della pubblicazione ospite	Oenologie 99 - 6° Symposium International d'Oenologie
Pagine	456-460
Numero di pagine	5
Stato di pubblicazione	Pubblicato - 1999
Evento	6° Symposium International d'Oenologie - Bordeaux Durata: 10 giu 1999 → 12 giu 1999

Convegno

Convegno	6° Symposium International d'Oenologie
Città	Bordeaux
Periodo	10/6/99 → 12/6/99

Keywords

Piemonte
aeration
maceration
vin rouge

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Cita questo

@inproceedings{687117ba3a1e4323a0a10b19ab78bd0a,

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isbn = "2-7430-0352-9",

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booktitle = "Oenologie 99 - 6° Symposium International d'Oenologie",

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TY - GEN

T1 - Application de la maceration avec aeration controlée à trois cépages rouges du Piemonte

AU - Silva, Angela

AU - Fumi, Maria Daria

AU - Lambri, Milena

AU - De Faveri, Dante Marco

PY - 1999

Y1 - 1999

N2 - [Fr:]L'effet de l'aeration controlée pendante la macération favorise la synthèse de biomasse collulaire sans modifier la concentration des produits de la fermentation alcoolique. L'aeration a accelérè les réactions de polymérisation et de condensation des anthocyanes avec les tanins qui jouent un role considérable pour la couleur du vin rouge et pour sa stabilité, meme pendant l'élevage.

AB - [Fr:]L'effet de l'aeration controlée pendante la macération favorise la synthèse de biomasse collulaire sans modifier la concentration des produits de la fermentation alcoolique. L'aeration a accelérè les réactions de polymérisation et de condensation des anthocyanes avec les tanins qui jouent un role considérable pour la couleur du vin rouge et pour sa stabilité, meme pendant l'élevage.

KW - Piemonte

KW - aeration

KW - maceration

KW - vin rouge

KW - Piemonte

KW - aeration

KW - maceration

KW - vin rouge

UR - http://hdl.handle.net/10807/20986

M3 - Contributo a convegno

SN - 2-7430-0352-9

SP - 456

EP - 460

BT - Oenologie 99 - 6° Symposium International d'Oenologie

T2 - 6° Symposium International d'Oenologie

Y2 - 10 June 1999 through 12 June 1999

ER -

Application de la maceration avec aeration controlée à trois cépages rouges du Piemonte

Abstract

Convegno

Keywords

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