Application de la maceration avec aeration controlée à trois cépages rouges du Piemonte

Milena Lambri, Angela Silva, Maria Daria Fumi, Dante Marco De Faveri

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Abstract

[Fr:]L'effet de l'aeration controlée pendante la macération favorise la synthèse de biomasse collulaire sans modifier la concentration des produits de la fermentation alcoolique. L'aeration a accelérè les réactions de polymérisation et de condensation des anthocyanes avec les tanins qui jouent un role considérable pour la couleur du vin rouge et pour sa stabilité, meme pendant l'élevage.
Titolo tradotto del contributo[Autom. eng. transl.] Application of maceration with controlled aeration to three red varieties of Piemonte
Lingua originaleFrench
Titolo della pubblicazione ospiteOenologie 99 - 6° Symposium International d'Oenologie
Pagine456-460
Numero di pagine5
Stato di pubblicazionePubblicato - 1999
Evento6° Symposium International d'Oenologie - Bordeaux
Durata: 10 giu 199912 giu 1999

Convegno

Convegno6° Symposium International d'Oenologie
CittàBordeaux
Periodo10/6/9912/6/99

Keywords

  • Piemonte
  • aeration
  • maceration
  • vin rouge

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