Profilo personale
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AGRI-07/A - Scienze e tecnologie alimentari
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Risultato della ricerca
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Exploring citrus fiber as an emulsifying agent: Synergy with low methoxyl pectin and amidated pectin for advanced food formulations
Panzanini, M., Spigno, G., Lorenzo, P. & Dordoni, R., 2025, In: Food Hydrocolloids. 168, 111474, pag. 1-13 13 pag.Risultato della ricerca: Contributo in rivista › Articolo
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Investigation of Spray-Drying for Encapsulation of Antioxidant-Rich Grape Pomace Extracts: a Mathematical and Experimental Approach
Bassani, A., Karim, M., Carullo, D., Dordoni, R., Fathi, M. & Spigno, G., 2025, In: Chemical Engineering Transactions. 118, N/A, pag. 85-90 6 pag.Risultato della ricerca: Contributo in rivista › Articolo
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The contribution of sturgeon species and processing conditions on caviar texture, metabolomic profile and sensory traits
Rocchetti, G., Vezzulli, F., Senizza, B., Betti, A., Dordoni, R., Lambri, M. & Lucini, L., 2025, In: Food Chemistry. 463, Pt 4, pag. N/A-N/ARisultato della ricerca: Contributo in rivista › Articolo
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The distinctive effect of different insect powders as meat extenders in beef burgers subjected to cooking and in vitro gastrointestinal digestion
Rocchetti, G., Leni, G., Rebecchi, A., Dordoni, R., Giuberti, G. & Lucini, L., 2024, In: Food Chemistry. 442, pag. 138422-N/ARisultato della ricerca: Contributo in rivista › Articolo
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Unlocking cold-pressed nut potential: focus on tocopherol content of oils and defatted cakes
Panzanini, M., Genesi, M., Zeppa, G. & Dordoni, R., 2024, In: Italian Journal of Food Science. 36, 2, pag. 101-110 10 pag.Risultato della ricerca: Contributo in rivista › Articolo