Description
Dataset gained through metabolomics from nitrate-free salami samples produced via cold-ripening and hurdle technologies
| Dati resi disponibili | 21 gen 2021 |
|---|---|
| Editore | Mendeley Data |
Data for: Impact of unconventional ripening conditions on the production of nitrate-free pork salami: A microbiological and metabolomic comparison
- Gabriele Rocchetti (Contributor)
- Irene Falasconi (Contributor)
- Giuliano Dallolio (Contributor)
- José Manuel Lorenzo (Contributor)
- Luigi Lucini (Creator)
- Annalisa Rebecchi (Contributor)
- Facoltà di Scienze Agrarie, Alimentari e Ambientali
- Ambito disciplinare: Farmaceutico, Tecnologico, Alimentare
- Dipartimento di Scienze Animali, della Nutrizione e degli Alimenti (Diana)
- Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari per Una Filiera Agro-Alimentare Sostenibile (Distas)
- Ambito disciplinare: Chimica e Genetica Agraria
Dataset