Produzione di pane - Impiego di madri acide commerciali

Laura Principato; Guillerrno Duserm Garrido; Mauro Massari; Roberta Dordoni; Giorgia Spigno

Produzione di pane - Impiego di madri acide commerciali

Translated title of the contribution: Bread production - Use of commercial acid mothers

Laura Principato
, Guillerrno Duserm Garrido
, Mauro Massari
, Roberta Dordoni
, Giorgia Spigno

Research output: Contribution to journal › Article › peer-review

Abstract

[Autom. eng. transl.] The use of sourdough or sourdough in bread making is one of the most ancient practices, since the time of the Egyptians. There is no real legal definition of this natural yeast. Sour dough is, in general, a mixture of previous processes left to rise spontaneously with the selection of a natural micmflora both endogenous of the flour and representative of the surrounding environment and formed not only from yeasts (Saccharomyces Cerevisiae) but also from bacteria (lactobacilli, pediococci, leuconostoc, enterococci, micrococclli).

Translated title of the contribution	Bread production - Use of commercial acid mothers
Original language	Italian
Pages (from-to)	30-32
Number of pages	3
Journal	MACCHINE ALIMENTARI
Issue number	Marzo
Publication status	Published - 2019

Keywords

madre acida
pane

Cite this

@article{d3b7481bd9b0431c902a6bf2a3dc190f,

title = "Produzione di pane - Impiego di madri acide commerciali",

abstract = "[Ita:]L'uso di I{\`i}eviti madre o paste acide nella panificazione {\`e} una delle pratiche pi{\`u} antiche, fin dal tempo degli Egizi. Non esiste una vera e propria definizione di legge di questo lievito naturale, La pasta acida {\`e}, in generale, un impasto di precedenti lavorazioni lasciato lievitare spontaneamente con la selezione di una micmflora naturale sia endogena della farina, sia rappresentativa dell'ambiente circostante e formata non solo da lieviti (Saccharomyces Cerevisiae) ma anche da batteri (lattobacilli, pediococchi, leuconostoc, enterococchi, micrococclli).",

keywords = "madre acida, pane, madre acida, pane",

author = "Laura Principato and Garrido, \{Guillerrno Duserm\} and Mauro Massari and Roberta Dordoni and Giorgia Spigno",

year = "2019",

language = "Italian",

pages = "30--32",

journal = "MACCHINE ALIMENTARI",

issn = "1824-341X",

publisher = "Milano: Tecniche Nuove",

number = "Marzo",

}

TY - JOUR

T1 - Produzione di pane - Impiego di madri acide commerciali

AU - Principato, Laura

AU - Garrido, Guillerrno Duserm

AU - Massari, Mauro

AU - Dordoni, Roberta

AU - Spigno, Giorgia

PY - 2019

Y1 - 2019

N2 - [Ita:]L'uso di Iìeviti madre o paste acide nella panificazione è una delle pratiche più antiche, fin dal tempo degli Egizi. Non esiste una vera e propria definizione di legge di questo lievito naturale, La pasta acida è, in generale, un impasto di precedenti lavorazioni lasciato lievitare spontaneamente con la selezione di una micmflora naturale sia endogena della farina, sia rappresentativa dell'ambiente circostante e formata non solo da lieviti (Saccharomyces Cerevisiae) ma anche da batteri (lattobacilli, pediococchi, leuconostoc, enterococchi, micrococclli).

AB - [Ita:]L'uso di Iìeviti madre o paste acide nella panificazione è una delle pratiche più antiche, fin dal tempo degli Egizi. Non esiste una vera e propria definizione di legge di questo lievito naturale, La pasta acida è, in generale, un impasto di precedenti lavorazioni lasciato lievitare spontaneamente con la selezione di una micmflora naturale sia endogena della farina, sia rappresentativa dell'ambiente circostante e formata non solo da lieviti (Saccharomyces Cerevisiae) ma anche da batteri (lattobacilli, pediococchi, leuconostoc, enterococchi, micrococclli).

KW - madre acida

KW - pane

KW - madre acida

KW - pane

UR - https://publicatt.unicatt.it/handle/10807/144014

M3 - Articolo

SN - 1824-341X

SP - 30

EP - 32

JO - MACCHINE ALIMENTARI

JF - MACCHINE ALIMENTARI

IS - Marzo

ER -

Produzione di pane - Impiego di madri acide commerciali

Abstract

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