Influence de l'oxygène au cours de la macération sur la structure poliphénolique et aromatique de vins rouges de qualité

Angela Silva; Milena Lambri; Dante Marco De Faveri

Influence de l'oxygène au cours de la macération sur la structure poliphénolique et aromatique de vins rouges de qualité

Translated title of the contribution: [Autom. eng. transl.] Influence of oxygen during maceration on the poliphenolic and aromatic structure of quality red wines

Angela Silva
, Milena Lambri
, Dante Marco De Faveri

Research output: Contribution to journal › Article › peer-review

Abstract

[Autom. eng. transl.] The set of data, inherent to the nebbiolo, makes it possible to note that, when the oxygen supply is similar, independently of the chosen modalities, there are no significant differences in the phenolic map of the products obtained in the first phases of conservation. When the quantity of oxygen introduced into the mass, especially during the final maceration phase, is different and controlled, as in the case of Grenache, the products which have received a higher air intake show a better sensory profile.

Translated title of the contribution	[Autom. eng. transl.] Influence of oxygen during maceration on the poliphenolic and aromatic structure of quality red wines
Original language	French
Pages (from-to)	22-28
Number of pages	7
Journal	REVUE FRANCAISE D'OENOLOGIE
Publication status	Published - 2005

Keywords

macération
oxygéne
qualitè
vins rouges

Cite this

@article{bb9d03a730a64f50a7cfc5c73bb3de89,

title = "Influence de l'oxyg{\`e}ne au cours de la mac{\'e}ration sur la structure poliph{\'e}nolique et aromatique de vins rouges de qualit{\'e}",

abstract = "[Fr:]L{\textquoteright}ensemble des donn{\'e}es, inh{\'e}rentes au nebbiolo, permet de constater que, lorsque l{\textquoteright}apport d{\textquoteright}oxyg{\`e}ne est similaire, ind{\'e}pendamment des modalit{\'e}s choisies, on ne constate pas de diff{\'e}rences significatives dans la carte ph{\'e}nolique des produits obtenus dans les premi{\`e}res phases de conservation.Quand la quantit{\'e} d{\textquoteright}oxyg{\`e}ne introduite dans la masse, surtout durant la phase finale de mac{\'e}ration, est diff{\'e}rente et contr{\^o}l{\'e}e, comme dans le cas du grenache, les produits qui ont re{\c c}u un apport d{\textquoteright}air sup{\'e}rieur manifestent un meilleur profil sensoriel.",

keywords = "mac{\'e}ration, oxyg{\'e}ne, qualit{\`e}, vins rouges, mac{\'e}ration, oxyg{\'e}ne, qualit{\`e}, vins rouges",

author = "Angela Silva and Milena Lambri and \{De Faveri\}, \{Dante Marco\}",

year = "2005",

language = "Francese",

pages = "22--28",

journal = "REVUE FRANCAISE D'OENOLOGIE",

issn = "0395-899X",

publisher = "Revue Francaise d'Oenologie:Maison Agriculteurs/Mas Saporta, CS 30021, 34875 Lattes France:011 33 467586906, EMAIL: [email protected], INTERNET: http://www.oenologuesdefrance.fr, Fax: 011 33 467586891",

}

TY - JOUR

T1 - Influence de l'oxygène au cours de la macération sur la structure poliphénolique et aromatique de vins rouges de qualité

AU - Silva, Angela

AU - Lambri, Milena

AU - De Faveri, Dante Marco

PY - 2005

Y1 - 2005

N2 - [Fr:]L’ensemble des données, inhérentes au nebbiolo, permet de constater que, lorsque l’apport d’oxygène est similaire, indépendamment des modalités choisies, on ne constate pas de différences significatives dans la carte phénolique des produits obtenus dans les premières phases de conservation.Quand la quantité d’oxygène introduite dans la masse, surtout durant la phase finale de macération, est différente et contrôlée, comme dans le cas du grenache, les produits qui ont reçu un apport d’air supérieur manifestent un meilleur profil sensoriel.

AB - [Fr:]L’ensemble des données, inhérentes au nebbiolo, permet de constater que, lorsque l’apport d’oxygène est similaire, indépendamment des modalités choisies, on ne constate pas de différences significatives dans la carte phénolique des produits obtenus dans les premières phases de conservation.Quand la quantité d’oxygène introduite dans la masse, surtout durant la phase finale de macération, est différente et contrôlée, comme dans le cas du grenache, les produits qui ont reçu un apport d’air supérieur manifestent un meilleur profil sensoriel.

KW - macération

KW - oxygéne

KW - qualitè

KW - vins rouges

KW - macération

KW - oxygéne

KW - qualitè

KW - vins rouges

UR - http://hdl.handle.net/10807/13997

M3 - Articolo

SN - 0395-899X

SP - 22

EP - 28

JO - REVUE FRANCAISE D'OENOLOGIE

JF - REVUE FRANCAISE D'OENOLOGIE

ER -

Influence de l'oxygène au cours de la macération sur la structure poliphénolique et aromatique de vins rouges de qualité

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