EFFICACIA DI ALCUNE FORMULAZIONI A BASE FENOLICA COME ANTIOSSIDANTI SOSTITUTIVI DELL’SO2 PER LA CONSERVAZIONE DEL VINO SPUMANTE

Antonio Tirelli; Daniela Fracassetti; Mario Gabrielli

EFFICACIA DI ALCUNE FORMULAZIONI A BASE FENOLICA COME ANTIOSSIDANTI SOSTITUTIVI DELL’SO2 PER LA CONSERVAZIONE DEL VINO SPUMANTE

Translated title of the contribution: [Autom. eng. transl.] EFFECTIVENESS OF CERTAIN PHENOLIC-BASED FORMULATIONS AS SUBSTITUTIVE ANTIOXIDANTS OF SO2 FOR THE PRESERVATION OF SPARKLING WINE

Antonio Tirelli
, Daniela Fracassetti
, Mario Gabrielli^*

^*Corresponding author

Research output: Contribution to journal › Article

Abstract

[Autom. eng. transl.] Some phenolic forms with low redox potential could be used in wines as SO2 substitute antioxidant additives. However, their use in the disgorgement of sparkling wines produces a more rapid intensification of the yellow tint of the wine and, above all, an increase in the formation of sotolone, responsible for the smell of oxidized.

Translated title of the contribution	[Autom. eng. transl.] EFFECTIVENESS OF CERTAIN PHENOLIC-BASED FORMULATIONS AS SUBSTITUTIVE ANTIOXIDANTS OF SO2 FOR THE PRESERVATION OF SPARKLING WINE
Original language	Italian
Pages (from-to)	77-81
Number of pages	5
Journal	L'ENOLOGO
Volume	2016
Publication status	Published - 2016

Keywords

Vini spumante
sotolone

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author = "Antonio Tirelli and Daniela Fracassetti and Mario Gabrielli",

year = "2016",

language = "Italian",

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pages = "77--81",

journal = "L'ENOLOGO",

issn = "1593-6112",

publisher = "Milano: Associazione Enologi Enotecnici Italiani",

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TY - JOUR

T1 - EFFICACIA DI ALCUNE FORMULAZIONI A BASE FENOLICA COME ANTIOSSIDANTI SOSTITUTIVI DELL’SO2 PER LA CONSERVAZIONE DEL VINO SPUMANTE

AU - Tirelli, Antonio

AU - Fracassetti, Daniela

AU - Gabrielli, Mario

PY - 2016

Y1 - 2016

N2 - [Ita:]Alcune forme fenoliche con basso potenziale redox potrebbero essere usate nei vini come additivi an- tiossidanti sostitutivi della SO2. Tuttavia, il loro impiego nella sboccatura degli spumanti produce una più rapida intensificazione della tinta gialla del vino e, soprattutto, un aumento della formazione di sotolone, responsabile dell’odore di ossidato.

AB - [Ita:]Alcune forme fenoliche con basso potenziale redox potrebbero essere usate nei vini come additivi an- tiossidanti sostitutivi della SO2. Tuttavia, il loro impiego nella sboccatura degli spumanti produce una più rapida intensificazione della tinta gialla del vino e, soprattutto, un aumento della formazione di sotolone, responsabile dell’odore di ossidato.

KW - Vini spumante

KW - sotolone

KW - Vini spumante

KW - sotolone

UR - http://hdl.handle.net/10807/155467

M3 - Articolo

SN - 1593-6112

VL - 2016

SP - 77

EP - 81

JO - L'ENOLOGO

JF - L'ENOLOGO

ER -

EFFICACIA DI ALCUNE FORMULAZIONI A BASE FENOLICA COME ANTIOSSIDANTI SOSTITUTIVI DELL’SO2 PER LA CONSERVAZIONE DEL VINO SPUMANTE

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