Cassava, fonte alternativa di amidi

Milena Lambri; Arianna Roda; Dante Marco De Faveri

Cassava, fonte alternativa di amidi

Translated title of the contribution: [Autom. eng. transl.] Cassava, alternative source of starches

Milena Lambri
, Arianna Roda
, Dante Marco De Faveri

Research output: Contribution to journal › Article › peer-review

Abstract

[Autom. eng. transl.] The pre-requisite to which one must answer in order to obtain starch from cassava roots correctly processed consists in securing the root as a food source for humans by detoxifying the product, bringing the content of cyanogenic glucosides below the limit of law (10 mg / kg). The study carried out at the Institute of Oenology and Food Engineering of the Catholic University of the Sacred Heart of Piacenza confirmed its important role as an ingredient in the most varied food applications.

Translated title of the contribution	[Autom. eng. transl.] Cassava, alternative source of starches
Original language	Italian
Pages (from-to)	22-24
Number of pages	3
Journal	MACCHINE ALIMENTARI
Publication status	Published - 2011

Keywords

amidi
cassava

Cite this

@article{7c7748514f9e482f83cca120058201be,

title = "Cassava, fonte alternativa di amidi",

abstract = "[Ita:]Il pre-requisito a cui dover rispondere per poter ottenere amido dalle radici di cassava correttamente processate consiste nella messa in sicurezza della radice come fonte alimentare per l{\textquoteright}uomo per mezzo di detossificazione del prodotto, portando il contenuto di glucosidi cianogenici al di sotto al limite di legge (10 mg/kg). Lo studio effettuato presso l{\textquoteright}Istituto di Enologia ed Ingegneria Alimentare dell{\textquoteright}Universit{\`a} Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza ha confermato il suo importante ruolo di ingrediente nelle pi{\`u} svariate applicazioni alimentari",

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language = "Italian",

pages = "22--24",

journal = "MACCHINE ALIMENTARI",

issn = "1824-341X",

publisher = "Milano: Tecniche Nuove",

}

TY - JOUR

T1 - Cassava, fonte alternativa di amidi

AU - Lambri, Milena

AU - Roda, Arianna

AU - De Faveri, Dante Marco

PY - 2011

Y1 - 2011

N2 - [Ita:]Il pre-requisito a cui dover rispondere per poter ottenere amido dalle radici di cassava correttamente processate consiste nella messa in sicurezza della radice come fonte alimentare per l’uomo per mezzo di detossificazione del prodotto, portando il contenuto di glucosidi cianogenici al di sotto al limite di legge (10 mg/kg). Lo studio effettuato presso l’Istituto di Enologia ed Ingegneria Alimentare dell’Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza ha confermato il suo importante ruolo di ingrediente nelle più svariate applicazioni alimentari

AB - [Ita:]Il pre-requisito a cui dover rispondere per poter ottenere amido dalle radici di cassava correttamente processate consiste nella messa in sicurezza della radice come fonte alimentare per l’uomo per mezzo di detossificazione del prodotto, portando il contenuto di glucosidi cianogenici al di sotto al limite di legge (10 mg/kg). Lo studio effettuato presso l’Istituto di Enologia ed Ingegneria Alimentare dell’Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza ha confermato il suo importante ruolo di ingrediente nelle più svariate applicazioni alimentari

KW - amidi

KW - cassava

KW - amidi

KW - cassava

UR - http://hdl.handle.net/10807/5907

M3 - Articolo

SN - 1824-341X

SP - 22

EP - 24

JO - MACCHINE ALIMENTARI

JF - MACCHINE ALIMENTARI

ER -

Cassava, fonte alternativa di amidi

Abstract

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